GfK Eurisko ha pubblicato una ricerca molto interessante sulle tendenze di comportamento dei consumatori sul cibo e al vino. Ve la riassumo.
1 – I consumatori tendono a diventare in tutto il mondo più sofisticati. 
Quando ciò avviene, il riconoscimento sociale si sposta da “ciò che hanno” a “ciò che fanno”. Il rapporto con il cibo e l’alimentazione sono elementi di questo riconoscimento sociale. Il 43% dei consumatori europei, e il 49% di quelli italiani, dichiarano che le esperienze sono più importanti di ciò che si possiede.
2 – I consumatori internazionali danno importanza, nell’ordine, al fatto che i prodotti siano ecologici, al fatto che siano sicuri per la propria salute, alla ricchezza dell’esperienza di acquisto e di consumo, che io interpreto come incremento delle loro conoscenze in merito alle caratteristiche e ai valori del prodotto. Questo elemento è più spiccato nelle donne che negli uomini, e nelle fasce di età 25-39, ma molto alto anche nella fascia 40-54. Danno anche grande importanza al fatto di poter influenzare le imprese nelle loro scelte (e apprezzano quando queste lo fanno) e al modo in cui i fornitori si comportano nei confronti dei clienti e dell’ambiente che li circonda.
3 – Le parole chiave dei consumatori contemporanei in merito all’esperienza d’acquisto e di consumo sono: capitale sociale e culturale, esperienze condivise, novità e divertimento, intrattenimento, esplorazione, ricerca dell’eccitazione, imparare quotidianamente. Quasi il 40% dei consumatori europei valuta prioritario in merito alla scelta di un prodotto il suo aspetto, il feeling che trasferisce, il suo odore.
4 – I consumatori tendono a scegliere sempre di più imprese che percepiscono come vicine ai propri valori, convinzioni, principi etici e ideali. Sono consapevoli del fatto che ogni acquisto dica qualcosa di loro, apprezzano imprese che non abbiamo nulla da nascondere, che siano trasparenti e oneste, che rispettino i consumatori e l’ambiente, che siano portatrici di autenticità, che giochino pulito e applichino prezzi giusti, che portino il consumatore a pensare “ho fatto la scelta giusta”. Sempre le donne sono più sensibili a questi aspetti che gli uomini. A oggi circa 1 consumatore su 3 acquista prodotti unicamente secondo questi principi, dichiarando che il luogo e il modo con cui i prodotti che acquista sono stati preparati è fondamentale. Amici produttori 100% italiani, avete capito?
5 – Coerentemente con quanto detto sopra, la leggibilità e la trasparenza delle informazioni riportate in etichetta sono fondamentali, non si comprano solo dei prodotti, ma gli esseri umani che ci stanno dietro.
6 – I consumatori vogliono tutto e lo vogliono subito. La comodità, la flessibilità delle imprese, l’immediatezza dell’acquisto, il servizio aprono grandi prospettive a chi, nella produzione, nel package, nel retail e nel on-line, saprà, essere coerenti con questi bisogni. Su questi punti gli uomini sono più sensibili, e la sensibilità scende in funzione della crescita di età. Ovviamente i più “veloci” risiedono nella fascia fino ai 24 anni.
7 – Sintetizzando i 6 punti precedenti: i consumatori vogliono essere sorpresi e deliziati, vogliono sapere chi è e dove produce il fornitore, vogliono capire perché fidarsi di lui, vogliono un servizio veloce e non vogliono vivere l’esperienza di aspettative tradite.
La vera novità a mio parere risiede nella crescente importanza che assume la sostenibilità degli elementi ambientali e sociali, e la sua tendenza di ulteriore incremento: cresce la richiesta di prodotti sicuri, fatti con materiali rispettosi dell’ambiente, da aziende che rispettano i dipendenti trattandoli in modo equo, e che rispettano le leggi. Questi parametri, insieme al prezzo, alle promozioni, alla qualità intrinseca dei prodotti e a un servizio velocissimo, on e off line, sono certamente i driver del successo competitivo internazionale e della reputazione e del prestigio dei brand che li accompagnano.
Noi in Italia sul fronte dei prodotti ci siamo, malgrado alcuni produttori abbiano scelto la strada di diseducare i consumatori con prodotti di qualità sempre inferiore (ma di questo parleremo in futuro), sul servizio dobbiamo migliorare ancora. Ci siamo ragazzi, ci siamo. Grazie GfK Eurisko, ottima ricerca.
Un passaggio per il mondo 